Менеджеры направления в Бобруйске

Популярные сыры - полутвёрдые

Полутвёрдыми сырами являются продукты плотной, но эластичной упругой консистенции с пикантным, слегка аммиачным вкусом и запахом от белого до светло-жёлтого цвета. Это самые распространённые и популярные сыры в России. Основные особенности полутвёрдых сыров 🔹наличие твёрдой корки; 🔹оригинальный рисунок на разрезе из дырочек различной величины и формы; 🔹сильный резкий аромат и острый вкус, который варьируется в зависимости от сорта сыры и времени его созревания; 🔹лёгкость нарезания. Созревание полутвёрдых сыров происходит аналогично мягким с участием молочнокислых бактерий и микрофлоры сырной слизи. Полутвердый сыр созревает от нескольких недель до нескольких месяцев. Состав полутвёрдого сыра, согласно ГОСТу 🔺натуральное коровье молоко; 🔺обезжиренное молоко; 🔺сливки; 🔺бактериальные закваски и концентраты молочнокислых бактерий; 🔺молокосвёртывающие ферментные препараты животного происхождения; 🔺хлористый кальций Е509; 🔺питьевая вода; 🔺поваренная соль; 🔺пищевые добавки: консерванты Е251, Е252, Е1105; натуральные и идентичные натуральным пищевые красители Е160a и Е160b; 🔺фунгицидные препараты для обработки поверхности сыра: Е200, Е201, Е202 и другие. Жировая фаза продуктов может включать только молочный жир. Классификация полутвёрдых сыров Популярные в России полутвёрдые сыры: российский, голландский, швейцарский, алтайский, ярославский и др. * Полутвёрдые сыры с плесенью (голубые) : дор блю, горгонзола, рокфор, данаблю, гранд баварезе, бергадер, стилтон, вrue de вrisse, dorblu, roquefort и др. * Рассольные полутвёрдые сыры: сулугуни, чечил, чанах, грузинский, кобийский, осетинский и др. * Другие полутвёрдые сыры: козьи, овечьи, смешанные и др. Полутвёрдые сыры производятся в большом ассортименте и являются одними из самых популярных товаров в категории «Сыры». Польза сыра Полутвёрдый сыр – это богатейший источник белка, которого в нём больше, чем в рыбе или мясе. Много в сыре и полезных микроэлементов: кальций, фосфор, цинк, витамины, аминокислоты… и др. Полутвёрдый сыр – незаменимый источник энергии для организма. Он восполнит потраченные калории, утолит голод и подарит прилив бодрости на весь день. А какой сыр предпочитаете вы?

Фунчоза - разновидность лапши

Фунчоза – разновидность лапши, которая была придумана в Юго-Восточной Азии. Точное место появления блюда и его создатель – неизвестны, так как существует этот продукт уже не первое столетие. В былые времена такую лапшу изготавливали самостоятельно, в домашних условиях. Рецепт у каждой хозяйки мог несущественно отличаться. Но сегодня производство стеклянной лапши приобрело промышленные масштабы, так как она является одним из базовых продуктов питания на территории таких стран, как Корея, Япония, Китай. Ввиду того, что азиатская кухня достигла пика популярности в Европе и даже за пределами континента, сегодня массовое производство фунчозы налажено во многих странах. Ее используют в качестве гарнира, как альтернативу обычной пшеничной или рисовой лапше. Фунчоза представляет собой длинную лапшу, которая имеет полупрозрачный вид в твердом, сыром виде. В процессе варки она становится полностью прозрачной. Изготавливают фунчозу из крахмала, который содержится в некоторых видов бобов. Классический вариант производится из бобов мунг или маш, но также нередко используется нут. По этой же технологии иногда производится альтернативный вариант фунчозы из кукурузного крахмала. Но в азиатской кухне такая подделка не признается. Более того, в 2006 году китайские контролирующие органы, уличившие недобросовестных производителей в использовании кукурузного крахмала для приготовления стеклянной лапши, запретили им осуществлять свою деятельность. Чем отличается фунчоза от рисовой лапши Азиатам не нужно рассказывать, в чем разница между рисовой лапшой и классической фунчозой. Они прекрасно знают это с раннего детства. Но для представителей славянских народов разница не совсем ясна, особенно если нет опыта выбора настоящей фунчозы. Первое отличие – состав. Лапша из риса полностью состоит из рисового крахмала. Фунчоза – результат переработки бобовых, она состоит из крахмала, полученного из других культур. Второе отличие можно заметить в процессе приготовления. Дело в том, что фунчоза полностью сохраняет свою прозрачность, ее ни в коем случае нельзя переваривать, так как крахмал не обеспечивает твердую текстуру. Изделия из рисовой лапши полностью белеют в процессе варки и получаются более плотными. Третье отличие фунчозы – это вкусовые качества. Дело в том, что рисовая лапша имеет вкус и аромат риса, хотя и не такой выраженный. Фунчоза практически безвкусная, ее нужно готовить исключительно с соусами и добавками. Неумением отличить фунчозу от рисовой лапши зачастую пользуются недобросовестные производители, предлагая не совсем качественную продукцию. Еще одно отличие, по которому можно ориентироваться в магазинах, – фунчоза всегда немного тоньше и прозрачнее, чем рисовая лапша. Состав и калорийность Фунчоза считается калорийным продуктом, так как состоит из крахмала, который перерабатывается организмом на более простые вещества, включая глюкозу. Это одновременно плюс и минус, все зависит от количества потребленного продукта. Но есть и хорошая новость – фунчоза в процессе приготовления становится менее калорийной. Если быть точнее, калорийность сухого и готового продукта существенно отличается: 🔹сухая фунчоза – 320 ккал на 100 грамм; 🔹готовая стеклянная лапша – 80 ккал на 100 грамм. Преимущество крахмального продукта заключается в том, что он содержит так называемые сложные углеводы. То есть они дольше перерабатываются организмом, на что затрачивается немало энергии. Поэтому фунчоза не опасна для тех, кто контролирует массу тела. Главное, правильно подсчитывать общую суточную калорийность и не выходит за установленные рамки. Полезна ли фунчоза ?? Фунчоза – блюдо, которое богато, прежде всего, углеводами. То есть продукт является отличным источником энергии, необходимой для обеспечения жизненно-важных процессов в организме, ежедневной активности. Но это далеко не единственное полезное свойство. Ученым удалось изучить в ходе экспериментов и исследований, чем может быть полезная фунчоза для мужского и женского организма, а также выяснили, какие риски несет регулярное употребление продукта. Для женщин ⬆️Антиоксиданты и цинк заботятся о коже, продлевая молодость и улучшая ее внешний вид. ⬆️Цинк благотворно сказывается на здоровье и красоте волос, ногтей, кожи. Селен регулирует гормональный фон, улучшает самочувствие, устраняет дисбаланс. ⬆️Рутин – лучшее средство для предотвращения появления сосудистых «звездочек» и варикозного расширения вен. Особенно эффективен рутин в сочетании с продуктами, содержащими аскорбиновую кислоту. ⬆️Железо поддерживает необходимый уровень гемоглобина, участвует в процессах кроветворения. ⬆️Сложные углеводы защищают сосуды, препятствуя накоплению вредного холестерина. ⬆️Магний укрепляет нервную систему, препятствует появлению головных болей. Для мужчин ⬆️Селен – один из наиболее ценных компонентов фунчозы для мужского организма, так как участвует в процессе гормональной регуляции и поддерживает репродуктивную функцию. Этот компонент производит следующие эффекты: ⬆️Продлевает продолжительность репродуктивного периода у мужчин. ⬆️Поддерживает гормональный баланс. ⬆️Препятствует появлению ранних признаков старения у представителей сильного пола. Вред и противопоказания При неумеренном потреблении любой продукт опасен для организма, и фунчоза – не исключение. Для диабетиков стеклянная лапша опасна избытком углеводов, поэтому слишком часто есть ее не стоит, чтобы избежать повышения уровня сахара в крови. Еще одна проблема, с которой сталкиваются любители часто употреблять этот вид лапши, – метеоризм, вздутие живота и запоры. Но если грамотно комбинировать продукты и не злоупотреблять, никаких негативных последствий возникнуть не должно, наоборот, фунчоза только оздоровит организм. Все полезные свойства продукта по достоинству смогут оценить только те, у кого нет противопоказаний. Запрещено употреблять стеклянную лапшу при таких болезнях и состояниях: острый гастрит; панкреатит во время обострения; язвенная болезнь желудка; высокий уровень сахара в крови; почечная недостаточность; индивидуальная непереносимость. Также вредна фунчоза с острыми соусами при прочих заболеваниях органов пищеварительной системы. Если правильно дозировать количество этого продукта в рационе и не употреблять его при наличии противопоказаний, то он принесет здоровью только пользу. Часто ли выкушаете фунчозу? Узнали ли что-то новое ? Нужна рецепты ? 😀

Сложность майнинга биткоина снизилась на 2,35%

В результате очередного перерасчета сложность майнинга первой криптовалюты упала на 2,35% — до 29,57 Т. Показатель снизился до уровня, предшествовавшего майскому обвалу рынка. Средний хешрейт за двухнедельный период с последнего изменения показателя составил 211,6 EH/s. 11 июня показатель вычислительной мощности сети (сглаженный 7-дневной скользящей средней) достиг максимального значения — 231 EH/s. Аналитики Arcane Research отметили, что при текущей цене биткоина денежный поток майнеров сократился на 80% относительно пика в ноябре 2021 года. ASIC-майнер последнего поколения Antminer S19 приносит около $13 000 в расчете на один добытый BTC (при стоимости электроэнергии $40 за МВт∙ч). Устаревшие Antminer S9 уже работают в убыток. По данным экспертов Arcane Research, в мае публичные майнинговые компании впервые продали все добытые за месяц биткоины. Обычно доля реализуемых монет составляла от 25% до 40%. На этом фоне в канадской фирме Bitfarms заявили об отказе от стратегии накопления намайненной криптовалюты. Компания реализовала 3000 BTC и не исключила продажу ежедневно добываемых приблизительно 14 BTC. В Marathon Digital Holdings, напротив, подтвердили приверженность политике хранения сгенерированных биткоинов. Напомню, падение в июне цены первой криптовалюты ниже $20 000 привело к капитуляции майнеров и долгосрочных инвесторов, по мнению аналитиков Glassnode.

Биодизель из фритюрного масла

Наслаждаясь аппетитными пончиками в кафе, вряд ли кто-то задумывается, какие объемы масла требуются для приготовления фаст-фуда в промышленных масштабах. Фритюрное масло – серьезная статья бюджета, особенно для ресторанов быстрого питания. Давайте посмотрим, можно ли его использовать повторно, как масло превращается в канцерогенный отход и куда девать масло после того, как его используют. Фритюр (от французского friture – жаренье) – технология приготовления продуктов в большом объеме растительного масла или жира. Чаще всего используется для обжаривания картофеля-фри, куриных наггетсов, пончиков, беляшей, чак-чак. Масло разогревается до 130-180 °C. Основное отличие от традиционного метода обжарки заключается в том, что полуфабрикат погружается в раскаленное масло полностью – объем фритюра превышает количество продукта в 3-4 раза. Все отработанные масла, и фритюрные в том числе, которые образуются в кафе, ресторанах, столовых, относятся к опасным отходам. Представляют собой суспензию – вязкий жир с большим количеством вредных примесей. Повторно использовать продукт опасно. При неоднократной жарке во фритюрном масле остаются мелкие частицы продуктов, оно становится мутным и темным, изменяется вкус. От этого страдает и вкус готовящейся в этом масле еды. Но не это самое страшное. При нагревании в масле вырабатываются свободные жирные кислоты — канцерогенные вещества. Чем дольше используется фритюр, тем выше их концентрация. Утилизация использованного фритюра – забота об окружающей среде и здоровье человека. Своевременная замена масла для обжарки дает возможность готовить качественную пищу. Использованный фритюр с подходящими показателями проходит глубокую переработку и отправляется для дальнейшего использования в другие сферы экономики. Что же делают из масла после такой обработки? После фильтрации, очистки водой и спиртом фритюрное масло используется как химическое и парфюмерное сырье: благодаря синтезированному глицерину из него производят хозяйственное мыло, а также лакокрасочные изделия (краску, олифу, лак), биодизельное топливо. Полученный продукт переработки (биодизель) используют для заправки автотранспорта. Топливо характеризуется хорошими смазочными характеристиками, продлевает эксплуатацию двигателя. Макдоналдс перерабатывает более 80% своего использованного фритюра в биодизельное топливо. Логистические компании разных стран в качестве топлива используют именно биодизель, и около 40% всего объема – топливо, полученное из масла предприятий «Макдоналдс»

Зачем ресторану и кафе работать с каналом HoReCa

Для полного понимания значения канала HoReCa в продажах рассмотрим основные причины работы с этим каналом. Причина №1 – увеличить оборот Ваш оборот растет медленными темпами. Продукция уже представлена в локальных торговых сетях и розничных точках. И вдруг вы узнаете, что отель «Holiday Inn» в вашем городе проводит тендер на пряники в глазури, которые готов продавать по 1000 кг в месяц! Ваш продукт идеален для такого клиента – цена может быть выше средней, главное для таких клиентов – это качество. Плюс – ваш дистрибьютор будет доволен, т.к. наконец-то он загрузит полную машину и ему не придется платить за перевозку воздуха. Теперь он может не ждать, пока наберутся заказы от остальных клиентов, он готов приехать быстрее, тем самым увеличить оборот клиентов, у которых товар давно закончился. Одни плюсы! Причина №2 – вытеснение конкурентов У вашего дистрибьютора уже полно заказов на вашу продукцию, он приезжает к вам стабильно и часто, проблем с наличием продукции на складе у клиента нет. Но, клиент продает как ваши пряники, так и пряники конкурента. Что для вас конечно же не желательно, т.к. у вас отъедают долю рынка. Что мы делаем – мы увеличиваем оборот продукции, за счет развития продаж на территории, охватывая хорийный канал. Теперь дистрибьютор, понимая, что ваши продажи ускоряются, вынужден загрузить склад именно вашей продукцией. Складская площадь, отведенная на конкурента постепенно сокращается. У торговых точек начинают возникать проблемы с поставками пряников конкурентов, заказов на них становится меньше. Дистрибьютор пытается всех перевести на ваши пряники, даже, если цена пряников конкурентов чуть ниже. Причина №3 – увеличение узнаваемости торговой марки Представьте, что вы поставщик японского чая «J-чай». Чай, как чай. Лежит на полках в магазинах. Покупатели смотрят на него с интересом и думают: «Как-нибудь куплю попробовать, сейчас Эрл грей куплю, а то вдруг куплю японский, а он мне не понравится.» И вот заводите вы ваш «J-чай» в сеть ресторанчиков японской кухни, проходимость в которой достаточно высокая – 200 человек в день в одном ресторане. Для вашего города – ну очень хороший показатель. Конечно, 30% из этих посетителей закажут пиво, 30% кофе, а 30% ваш японский чай. Который принесут в чайничке с ярлычком вашей торговой марки. После такой дегустации, которую покупатель еще и оплатил, ваш чай точно запомнится. А если понравится, то продажи в магазине вырастут. Ведь зачем платить в ресторане за чай 800 рублей за чайничек, если можно купить в магазине за 180 рублей за пачку. Причина №4 – имидж торговой марки Продолжим пример с «J-чаем». Предположим, вы только вступаете на путь предпринимательства и больших бюджетов на продвижение вашего бренда у вас нет. Что же вам делать, если ваш «J-чай» стоит на полке 180 руб., а чай «Японская принцесса» от вашего конкурента стоит 99 руб. Как доказать, что ваш чай – это более качественный продукт, который действительно заслуживает более высокой цены. И тут вам на помощь приходит имидж марки или, говоря маркетинговым языком «позиционирование» Пример: Антон с Катя посетили ресторан «5 звезд», где попробовали «Япон-чай». Теперь Антон и Катя всегда предпочитают более качественный и дорогой «J-чай», т.к. его подают в заведении, где плохого не подадут. А «Японскую принцессу» пусть пьют те, кто до «J-чая» еще «не дорос»!

Газета компартии Китая предсказала будущий обвал биткоина до нуля

Власти страны считают, что рано или поздно инвесторы потеряют доверие к криптовалюте, а правительства по всему миру объявят ее незаконной Цена биткоина может упасть до нуля, говорится в статье китайской газеты Economic Daily, которая находится под управлением Центрального комитета Коммунистической партии Китая. Перевод материала приводит издание South China Morning Post. «Биткоин — это не более чем последовательность цифровых кодов, и его прибыль в основном исходит от покупки по низкой цене и продажи по высокой. В будущем, когда инвесторы потеряют доверие или когда суверенные страны объявят биткоин вне закона, он вернется к своей настоящей стоимости, которая совершенно ничтожна», — говорится в статье. Крупнейший мессенджер Китая WeChat обновил правила пользования, запретив размещать информацию о сервисах и услугах, связанных с криптовалютой или невзаимозаменяемыми токенами (NFT). В конце сентября 2021 года Народный банк Китая запретил криптовалютные транзакции. Использование цифровых активов в стране приравнивается к незаконной финансовой деятельности. Жесткие меры в отношении криптовалют начали вводить в Китае еще в конце мая 2021 года после призыва вице-премьера Государственного совета КНР Лю Хэ ужесточить регулирование цифровых активов.

Отдел закупок- центр прибыли компании

Отдел закупок – это структурное подразделение предприятия, которое занимается приобретением предметов, необходимых для осуществления деятельности предприятия. Зачастую в перечень покупок входят: 🔹сырье и материалы; 🔹топливо; 🔹запасные части; 🔹предметы, необходимые для работы административного персонала; 🔹канцелярия, расходные материалы; 🔹оплата коммунальных услуг; другие предметы, необходимые для слаженной работы компании. Функции отдела закупок напрямую взаимосвязаны с целями и задачами. То есть, деятельность работников подразделения должна быть направлена на выполнение поставленных перед ними задач: ✅Поиск надежных поставщиков и проведение переговоров. Руководителю отдела закупок важно найти надежных партнеров, которые будут предоставлять качественную продукцию на взаимовыгодных условиях. ✅Заключение договора с поставщиками. Важно внимательно ознакомиться с условиями поставок и подписать соглашение только в том случае, если все пункты удовлетворяют потребностям компании. ✅Обеспечение контроля процесса закупок. ✅Важно своевременно доставлять заказ до партнера и отслеживать его сбор, отправку и доставку. ✅Анализ расходов компании. Необходимо научится правильно распределять ресурсы, чтобы приобретенные предметы быстро потреблялись, а не лежали на складе невостребованными. ✅Учет закупок. Все операции должны отражаться в бухгалтерском учете. ‼️Важно! Полный перечень функций, возлагаемых на отдел закупок, отражается в нормативно-правовой документации, регламентирующей деятельность подразделения.

Понедельник без мяса

«Понедельник без мяса» — международное движение, когда человек отказывается от мясных продуктов всего на один день, чтобы помочь планете и обратить внимание на то, что лежит у него в тарелке. Идея проста: массовое животноводство приносит экологии большой ущерб. Например, на него приходится 14,5 % выбросов парниковых газов: примерно такой же след оставляет весь мировой транспорт. Что, в свою очередь, не очень хорошо сказывается на будущем планеты. При этом за последнее десятилетие потребление мясных продуктов увеличилось почти на 10 %, то есть наши пищевые привычки не способствуют улучшению ситуации. Не все готовы отказаться от мясных продуктов ради спасения мира, да это и не требуется — можно просто сократить их употребление. Так и возникла идея понедельника без мяса. Она кажется удачной, потому что позволяет увидеть, какие продукты лежат на нашей тарелке каждый день и откуда они появляются. Хумус Это традиционное угощение ближневосточной кухни. Первые упоминания о нем встречаются в книгах XIII века, так что продукт уверенно прошел проверку временем. В состав блюда входит нут и кунжутная паста, что делает его хорошим источником растительного белка (9 г на 100 г продукта), а в сочетании с оливковым маслом еще и крайне полезным. Как правило, хумус едят с большим количеством зелени и тушеных овощей. Его можно приготовить самостоятельно, а можно приобрести баночку с готовой пастой в магазине или насладиться обедом в уютном тематическом ресторанчике. Тофу Тофу содержит почти полноценный белок (18 г), мало чем отличающийся от мясного. У «сырого» тофу нейтральный вкус, его можно сделать острым, сладким, соленым или даже копченым, замариновать, обжарить в специях или запечь. Тофу хорошо дополняет вегетарианские боулы с киноа и овощами, а еще он является одним из основных компонентов азиатской кухни. Вы знаете, где провести следующий понедельник. Темпе Еще один продукт из сои, а точнее, из ферментированных соевых бобов. Темпе такой вкусный, что с него стоит начинать свое знакомство с растительной кухней, если вы не делали этого раньше. За счет того, что продукт проходит процесс ферментации, он усваивается лучше, чем другие бобовые, и, как правило, темпе продается в полуготовом виде, когда остается только нарезать его на стейки и обжарить. Хотя те, кто любит кухонные эксперименты, могут ферментировать бобы самостоятельно с помощью специальной закваски. Сейтан По структуре сейтан очень похож на мясо, только в нем мало жира и много белка (55 г). Что можно сделать с сейтаном? Вымочить в соевом соусе, отварить со специями и обжарить с двух сторон на медленном огне. Но у этого продукта есть серьезное ограничение: его нельзя есть людям с непереносимостью глютена. Грибной стейк Грибы не нуждаются в отдельном представлении, с ними знакомы все. В свежих грибах содержится не так много белка, но если их засушить, то количество протеина увеличивается в 10 раз (до 33 г). В таком виде грибы становятся качественной альтернативой мясу. Если не хочется возиться с сушеными, то самые «аминокислотные» и доступные для приготовления грибы — шампиньоны. Выберите мясистые, с крупными шляпками, разрежьте пополам и запеките в духовке со специями — получится и вкусно, и сытно. А чем вы готовы заменить мясо в этот понедельник?

Особенности закупки скоропортящихся продуктов для HoReCa

Скоропортящиеся продукты – это товар, который требует к себе особого внимания, а его транспортировка и хранение выполняется по точным критериям. Что же из себя представляют такие продукты? Это может быть живая рыба, свежие овощи, фрукты с плантаций, мясо диких и домашних животных, а также многое другое. Допустимая температура при перевозке и хранении Если вы закупаете замороженные продукты, то температура должна быть не ниже минус 6°С. Охлажденные товары перевозят и хранят в рамках – 5°С – 1°С. Если перевозите охлаждаемые грузы, то температура колеблется от 0°С до 15°С. Также существует вентилируемый тип продуктов, которые не требуют особых условий, но помещение, где они будут находиться во время транспортировки или хранения должно быть хорошо продуваемо чистым воздухом. Замороженные продукты (рыба, мясо) перевозят только в авто, которые оснащены рефрижераторами, что нельзя сказать про закупку овощей. Для их транспортировки достаточно контейнера, который не будет пропускать влагу, свет – таким образом можно закупить, а также доставить припасы в любую точку, прям от поля их сбора. Помимо температурного режима, при закупке скоропортящихся продуктов стоит учитывать тару, которая обязательна для такого вида товара. 🔹Тара из дерева. 🔹Картонные и пластиковые ящики. 🔹Мешки из ткани; 🔹Крафтовая бумага для растений; 🔹Бочки из дерева, металлические фляги; 🔹Фанерные барабаны. Перевоз, а также сохранение данного вида провизии подлежит только в таре. Она должна предоставляться продавцом, но если это не предусмотрено, то стоит закупить коробы отдельно, приехать на погрузку со своими упаковочными средствами. Основное требование для перевозки — это чистота, сухость, температурный режим – если соблюдать эти три простых пункта, то ваши продукты не будут порчены раньше срока годности. Закупая пищевые товары, которые имеют маленький срок реализации, стоит обратить внимание на раскладку товара внутри авто, а также на складе, где будет производиться сбережение. Существует только три способа раскладки: вертикальный, шахматный и перекрестный. Почему только такие? Это универсальные методы расстановки вещей для хорошей циркуляции воздуха между контейнерами и ящиками.

Контроль за HR в ресторанах

Контроль HR показателей заведения общественного питания – важный аспект управления для любого руководителя, которому важна корпоративная культура и достижение высоких результатов в заведении. Качественный мониторинг результативности сотрудников компании позволяет избежать ряда проблем со штатом и его укомплектованностью. Какие показатели имеют значение? 1. Текучесть – показатель рассчитывается достаточно просто: это отношение количества сотрудников, уволенных в течение определенного периода по собственному желанию (или за нарушения трудовой дисциплины) к среднесписочной численности работников в этот же промежуток времени. Текучесть персонала свидетельствует о стабильности кадрового состава, сохранении знаний и технологии, корпоративной культуры. Но не стоит забывать про естественную текучесть - даже в самой замечательной компании неизбежно происходят увольнения, и это нормально. Например, за месяц уволился 1 человек при штате сотрудников в числе 17 человек: текучесть=уволенные за период/ср. количество персонала за период * 100% * 12/количество периодов=1/17*100%*12/1= 70,5%. Показатель ниже 70% стоит считать целевым Всплеск текучести среди персонала, отработавшего 3-5 лет, говорит о том, что в ресторане низкие возможности для карьерного роста и развития. 2. Производительность. Рассчитывается как отношение количество произведенной продукции к общему количеству затрат труда (на ее производство). В ресторанном бизнесе принято рассчитывать производительность как выручка, разделённая на количество отработанных часов. Это позволяет понять, сколько прибыли приносит каждый сотрудник за час. Например, сегодня мы заработали 130000р, отработали при этом 130 часов (рядовой персонал, не менеджерский состав), производительность=130000/130=1000р/ч. Целевым стоит считать результат не ниже 1500р/ч. Производительность целесообразно анализировать в динамике, и, помимо выводов о росте/снижении прибыли, индивидуальный анализ производительности каждого сотрудника поможет управляющему оценить его необходимость для ресторана. 3. Заполненность – показатель присутствия в штате ресторана всех необходимых сотрудников для максимально эффективной работы ресторана. Показатель напрямую завязан с производительностью. Общая рекомендация - набирать кадры с небольшим резервом, на случай текучести в первые месяцы и даже недели. В дальнейшем, следует придерживаться заполняемости штата на 105%. Что такое 5%? Это запас, который совершенно точно потребуется в связи с больничными, плановыми, внеплановыми и декретными отпусками и т.д. 4. Удержание – этот показатель требуется для понимания того, какой% персонала работает в заведении более 6 месяцев. Целью можно ставить показатель в 90%. Почему это важно? Привлечение нового персонала – это адаптация не только нового человека в коллективе, но и принятия коллективом нового бойца. 5. HR аудит (внутренний) – перечень основных пунктов, касающийся оформления личных дел сотрудников, вопросов понимания целей компании, знания результатов, знания мотивационных программ. Это важно поскольку все сотрудники должны быть привязаны к целям и внутренней жизни компании. Только так можно добиться результатов. Только так все будут синхронно двигаться к общей цели. И, наоборот, если сотрудник в ходе аудита не знает показателей, целей компании, своих личных целей, не знает должностной инструкции, у сотрудника нет личного дела – это означает, что ваш персонал не интегрирован в достижение планов всего предприятия, либо он вообще не интересуется ничем, кроме зарплаты. Это не самые верные сотрудники, но такие люди тоже могут в вашем штате. Персонал – это главный актив ресторана, без которых невозможна работа и функционирование заведения, именно люди приносят прибыль, поэтому грамотное управление персоналом и анализ его показателей должен иметь место на постоянной основе.