Кто тут любит сладкое?Сахарозаменители и подсластители! Что это такое?!
⚡️Интересный факт!
Сахароза - считается ЭТАЛОНОМ сладости в пищевой химии и вообще в пищевых продуктах!
Она имеет определённый коэффициент сладости равный 1!
А Вы знали, что сахар бывает «свинцовым»?🙂
Бонус-история в конце публикации💥
👍Друзья, недавно прочёл пост у Диана Шишова (ссылочка кстати тут).
😁И у меня тоже появилось желание раскрыть тайну подсластителей в производственном формате!
А именно сделать их мир для Вас более явным!:)
🤔Что это вообще такое?
💥Подсластители - это целый крупный комплекс веществ которые способны создать и усилить сладкий вкус и его оттенки в различных продуктах, и так же снизить определённый порог калорий в пищевом продукте.
🤔Как и на что делятся подсластители?
💥Сахарозаменители - их основной функционал, это сохранение сладкого привкуса у продукта с снижением его калорийности, и не только!
💡Иногда они используются в роли текстураторов, наполнителей.
👉Кстати говоря, сахарозаменители имеют чуть более низкий коэффицент сладости чем обычный сахар (сахароза).
⚡️Сорбит (Е420) - коэффициент сладости 0,6;
⚡️Эритрит (Е968) - коэффициент сладости 0,6-0,7;
❓Где используются?
☕️В качестве добавок к чаю, кофе;
🍱В готовых продуктах и соусах, для придания им «безуглеводной» сладости;
💥Интенсивные подсластители - их задача создать в продукте исключительно сладкий вкус.
Например такие:
⚡️Сукралоза (Е955) - коэффициент сладости 600;
⚡️Тауматин (Е957) - коэффициент сладости 2000;
❓Где используются:
🥐В кондитерских изделиях;
🍶В молочных продуктах, йогуртах, сливочных соусах;
🍦В мороженом и десертах;
🍬В жевательных резинках, глазурях, наполнителях;
😄А ещё, подсластители бывают натуральные и синтетические.
🍀Натуральные - это те, которые встречаются в природе в первозданном виде в продуктах (берёзовый сок, сахарный тростник, сахарная свекла, ягоды рябины, листья стевии и.т.д)
🧪Синтетические - добывают с помощью химического синтеза в лабораториях с помощью различных хим. веществ!
💊По теме вредности:
Вы моё мнение знаете🙂
Если по чуть-чуть и не выше нормы - это безопасно!
Если было бы опасно - везде было бы запрещено!
Для каждого подсластителя есть свой уровень ПДК!
🙂А теперь немного интересного:
Ксилит (Е967) - подсластитель.
Его коэффициент сладости равен 1.
👉Но, по калорийности он в 1,7 раза больше чем сахароза!
Он бывает как натуральным (содержится в фруктах и овощах), так и синтетическим (хим.синтезом из растительного ксилиана);
💣Бонус - Интересная история!
Давным-давно в Древнем Риме при возделывании вина выпаривали виноградный сок!
Хотели сделать его слаще и без добавок!
🤔Вы спросите а как так?
😁Всему виной чудо-котёл из свинца!
При выпаривании виноградного сока в сочетании с свинцом, с которым сок непосредственно контактировал в время варки - образовывалось соединение:
⚡️Ацетат Свинца или "Свинцовый сахар" - он давал очень сладкий вкус виноградному выпаренному соку и вину в последствии!
Но никто особо не думал, что такой сахарок был ядовитым.
👉А узнали обо всем этом тогда, когда останки людей этой эпохи подвергли анализу - где как выяснялось в их костях свинца была очень много, буквально в аномальном количестве!
🙂А ещё!
❗️А самым сладким веществом в мире считается Метилфенхиловый эфир.
💥Он в 40 000 раз слаще сахарозы.
Является безвредным и съедобным.
По данным исследований, достаточно всего 3 капель эфира, что бы целая вагон-цистерна на 60 тонн стала сладкой как стакан чая с 2-мя чайными ложками сахара!
❓Традиционный вопрос к Вам, друзья!
А как Вы относитесь к сахарозаменителям и подсластителям?
Стараетесь ли Вы избегать продуктов с такими добавками и почему?
еда
zorinпродобавки
добавки
правильноепитание
производство
