Мастера производства в Рувайсе

Давайте знакомиться!

ПАВЕЛ ПАНЬКИН Меня зовут Павел Панькин, я – ремесленник и основатель бренда HMADELA. Мой путь ремесленника начался в 2010 году. В ту пору я увлекался бильярдом и вот однажды загорелся идеей собственными руками сделать кожаный чехол для бильярдного кия. Это была одна из тех случайностей, которые определяют судьбу.  Тогда, впервые взявшись за работу с кожей, я и не подозревал, что не выпущу ее из рук и по сей день. А, может быть, случайностей не бывает!? Просто тогда, 10 лет назад, мое дело нашло меня, подарив вдохновение, азарт и желание постигать все тайны ремесла. Я ведь ремесленник во втором поколении. Моя бабушка была скорняком – мастером по выделке мехов. Не имея специального образования, я сумел разобраться во всех тонкостях работы с кожей и стать одним из лучших в своем деле. С 2012 года и по сегодняшний день моя работа неразрывно связана с модной индустрией: коллаборации с талантливыми дизайнерами, совместные проекты с яркими представителями модных молодежных течений и субкультур, захватывающие творческие вызовы. С 2013 года я постоянный участник крупнейших европейских модных выставок. Ежегодно езжу в Милан на НАЗВАНИЕ ВЫСТАВКИ. Поддерживаю связи с самыми известными европейскими фабриками, производящими люксовую кожу и фурнитуру, и имею возможность в числе первых получать новинки сезона. Что выделяет мои работы? Стильная простота дизайна и совершенное исполнение. Я стараюсь быть проводником между традиционной техникой и новыми тенденциями, создавая безупречные, стильные и актуальные вещи. Мое вдохновение – семья, музыка, современное искусство. Это то, что дает мне энергию творить, делать наброски, которые потом превращаются в эскизы, а эскизы – в готовые работы.

Как увеличить Срок Годности пищевого продукта БЕЗ использования КОНСЕРВАНТОВ!?

⚡️Интересный факт! Сокращение микробиологического загрязнения может дать продуктивный 2-х кратный рост срока годности! 🤔Думаете, это реально!? Подробно об этом ниже! 😁Задача - съесть продукт раньше, чем его съедят микробы! Все мы с Вами знаем, что большинство продуктов продуктов питания в настоящее время содержать те или иные пищевые добавки нацеленные на увеличение срока годности. 😏Попросту говоря - это консерванты! Чего уж тут скрывать. Так есть и так будет всегда😁 Но самое интересное то, что если немного переделать производственную структуру, добавить несколько процессов по улучшению санитарии, то в целом от консервантов возможно отказаться. Причём полностью. 🤔Но, как это возможно?! Пойдём сначала и по логичности процесса - задом на перёд! ❓От чего портится продукт? Попробуйте ответить себе на этот вопрос не читая далее:) 🦠Всё просто - от роста патогенной микрофлоры, которая начинает активный процесс жизнедеятельности как на поверхности продукта, так и внутри. ❓Почему микрофлора начинает расти в самом продукте или на его поверхности? 💧Влажность. Самый простой пример - плесень. Все видели хлеб с плесенью. Чуть сырости (воды) и бактерии активно под воздействием этого самого фактора влажности начинают развиваться очень активно. В сухости то, без воды - особо не размножишься! 🌡Температура. Например если дать сырому мясу полежать 1-2 денька просто вот так на кухне при +25 градусах, готов поспорить - запах Вам не то чтобы не понравится, мягко говоря не зайдёт. Ещё и проветривать придётся довольно долго. Так же всё просто - бактерии в условиях тепла, да ещё и на такой питательной среде как мясо развиваются мега-активно. Доля влаги в мясе почти 75%! Это просто бассейн для бактерий! 🤚Контакт с окружающей средой - это то место, где как раз бактерии летают как самолёты в воздухе, только их концентрация обычно исчисляется в х5-х степенях. В общем сотни тысяч и миллионы. Разумеется, такое большое кол-во микрофлоры сталкивается с продуктом в самые разные моменты процесса производства, хорошенько туда садится и идёт тусить на бесплатной вечеринке за счёт питательности самого продукта! 🧫Изначальная заражённость - к примеру, мясо уже может быть изначально заражено чем-нибудь эдаким в процессе его жизненного цикла, например сальмонеллой. Тут уже сложно что-то сделать, проще это дело утилизировать! 👍Так, основу мы разобрали! А теперь вопрос, что будет, если четырьмя вышеописанными факторами попробовать управлять, и что для этого будет нужно! 💥Управление контактом с окружающей средой и поверхностью - чтобы снизить в этом случае риск микробиологического заражения, необходимо использовать дезинфекцию. Проще говоря, всё с чем сталкивается продукт - тупо обеззараживается. А сам продукт активно моется, очищается и так же может контактировать с спец. раствором для овощей/фруктов. Про дезинфекцию. Это - доски, ножи, упаковка, воздух, перчатки на руках сотрудников, столы, оборудование, санитарная одежда, украшения (убираются). Вообще всё! Что для этого нужно: кислотные и щелочные средства, антисептики, стирки. 💥Управление температурой - где это можно контролировать и как?! Температура помещения, где происходит процесс. К примеру, если это сырое мясо - температура работы в цеху должна быть не выше +12 град. а то и ниже. Температура в холодильных и морозильных камерах с сырьём и готовой продукцией; В первых столбик термометра должен быть не выше +6, в случаях с мясом +4, в случаях с морозилкой не выше -18; Аналогичные правила действуют и для машин-перевозчиков! + У них ещё и Сан.Книжка должна быть! 💥Управление влажностью - а это как контролировать? Так же очень просто - с помощью осушителей воздуха! Это очень актуально вообще для всех помещений на производстве (сухих складов, камер и.т.д.). Даже если плесень не вырастет на сырье в процессе хранения, то со временем, она может вырасти в труднодоступных для мойки местах и начать источать споры, которые по воздуху приземляться на сами продукты. И вы этого не увидите! Ну и считайте заражение обеспечено😁. 💥Как избежать заранее заражённого сырья? Убедиться изначально в поставщике того самого сырья! 👍Убедиться в наличии ДС (Декларации соответствия) и её актуальности; 👍Запросить и убедиться в подлинности протоколов испытаний пищевого продукта; 👍Если не верите - заказать образцы и самим провести испытания с помощью лаборатории, которой Вы доверяете; 👍Контролировать процесс приёмки сырья, оценивать качество продуктов (хаотично выбирая и пробуя на вкус); ❓Как это внедрить? Все эти основополагающие моменты закреплены в системе ХАССП (о ней мы позже подробно с Вами поговорим)! Но по сути, нужно чтобы всё что описано выше просто соблюдалось и имело место быть. 💣А есть ещё очень интересная штука, которая на самом деле дорогая, НО сочетает в себе идеальную картину. ❄️Идеальная холодная цепь производства и логистики. Это олицетворение процесса, при котором "температурных скачков" вообще не бывает. Условно говоря, как продукт попал в +4/+6 так при этой температуре с ним все манипуляции и просходят (нарезка, фасовка, упаковка, транспортировка); ⚡️Как раз идеальная холодная цепь может гарантировать практически на 100% увеличение срока годности продукта почти в 2 раза. В рамках разумного, конечно! Не так, что у Вас продукт в охлаждённом виде хранится 10 дней, а тут будет вдруг 20. В силу микрофлоры - это невозможно, хотя кто знает. Может у Вас всё настолько чисто, что и такое может быть - но это надо подвергать тестам! ❓А что Вы думаете по поводу условий почти идеальной чистоты? Верите в то, что это может сохранить свежесть продукта более длительное время? еда производство лайфхак zorinпродобавки безопасность пищевыедобавки

Рододендроны в парке Галицкого

Утренний поход на рассвете. Были в этом парке? Я столько раз была по работе в городе и только сегодня утром удалось попасть. Благо в 5 утра уже открыто 😅🌅рассвет был туманный, но, согласитесь, в этом есть своя прелесть.

От «as-is» к «to-be» : с чего начать оптимизацию бизнес-процессов?

Сегодня все больше собственников бизнеса приходят к оптимизации бизнес-процессов. Но фишка в том, что нарисовать As is мало. Нужно еще рассмотреть текущую организационно-функциональную структуру. Если вернуться к сравнению с автомобилем, то любой бизнес состоит минимум из пяти департаментов (дирекций, отделов- называйте как хотите): * Управления; * Маркетинга и продаж; * Hr; * Финансов; * Производства (как товаров, так и услуг). Ровно как и любой автомобиль не может двигаться без водителя, двигателя, ходовой и т.д. Апгрейдом могут быть департаменты операционной эффективности и развития. Как ни крути, но чем бы Вы не занимались, 5 основных департаментов у Вас есть. И каждый из них выполняет определенные функции. Проблема в том, что зачастую эти департаменты сливаются и перемешиваются - каждый сотрудник выполняют функции нескольких из них. Допустимо ли это? Вполне. Помогает ли это развиваться бизнесу? Нет. Вы можете как угодно оптимизировать работу сотрудников, но если среди них есть мультиспециалисты, то кратного роста добиться априори невозможно. Представьте, что водитель отвечает и за движение автомобиля, и за управление, и за техническое состояние: толкает машину, крутит руль и периодически подкачивает колеса. Будет ли двигаться автомобиль? Будет. А далеко ли уедет? Вопрос.. Тут хоть как оптимизируйте работу водителя: вычислите, под каким углом упереться в раму, чтобы эффективнее толкать, как часто подкачивать колеса..результат может и будет, но минимальный. Поэтому как только Вы нарисовали As is, распишите организационно-функциональную структуру и постарайтесь максимально однополярно распределить задачи между сотрудниками: не нужно вешать продажи на производственника, а управленец не должен вести первичку. Только после этого скорректируйте БП As is и оптимизируйте их взаимоотношения к To be. Буду рада, если поделитесь в комментариях, насколько у Вас в организации выстроена организационно-функциональная структура и проводите ли анализ БЦ? оптимизация #бизнес #бизнеспроцессы

Поздравляем победителей 🔥🔥🔥

Завершился первый всероссийский конкурс от TenChat — конкурс фотографии! TenChat — социальная сеть, где зарабатывают даже креативом и фото! Наталья Сташкевич смогла запечатлеть непередаваемое ощущение скорости и заняла почетное 3-е место в тематике авто и мото🏎️ Искренне рад за победителей и желаю дальнейших успехов в своем направлении 🥳 А для тех, кто не нашел себя в списках победителей – не расстраивайтесь, ведь совсем скоро стартует новый масштабный проект от TenChat. Все подробности будут в Команда TenChat tenchatпоздравляет

🤔Как правильно рассчитать бизнес-экономику Пищевого стартап-проекта?!

⚡️Интересный факт! Корректный расчёт бизнес-экономики может показать Вам скрытый потенциал проекта! Его прибыльность или убыток! Что Вы можете сэкономить, благодаря такому расчёту?! ⏱Драгоценное время; 🥴Огромную кучу нервов; 💰Миллионы инвестиций и личных средств; ⚡️Именно поэтому, такой расчёт необходимо делать перед фактом непосредственного инвестирования в проект! И так, мой прошлый пост набрал довольно большой отклик - что для меня было большой радостью! Спасибо Вам за вашу поддержку и комментарии😍 Коротко: Там я рассказывал о том, как корректно посчитать сырьевую себестоимость (рекомендую изучить эту перед чтением нынешней публикации ) 🤔Что же ещё учитывается в экономике проекта кроме сырьевой себестоимости?! ⚠️Чтобы Вам было всё максимально понятно - прикрепляю табличку с расчётами в формате Excel✌️ 🏭Затраты которые даёт помещение (аренда): К примеру (цены 2016 года): 💥Аренда помещения (35м2) - 30т.р. /месяц; 💥ХВС (холодная вода) - по счётчикам, ежемесячно - 28р./м3; 💥ГВС - у меня её не было, был бойлер, который давал затраты на другую статью - (а так вообще цена - 95р./м3); 💥Электроэнергия - так же по счётчикам, ежемесячно - 4,18р./м3.; 💥Водоотведение (канализация) - стандартный тариф, ежемесячно - 34,1р./м3.; ⚙️Затраты которые даёт оборудование: 💥Амортизация - начисляется ежемесячно на общее кол-во продукции, которое было выпущено с помощью конкретного оборудования; У меня в среднем это было около 1000р./мес. 🙂Для справки: Амортизация - это способ учёта возврата стоимости актива в цене товаров, работ и услуг которые были созданы при помощи самого актива. 👉К примеру у Вас есть пицца-печь и обычная печь - так вот, амортизация по пицца-печи будет начислена на себестоимость только лишь самих пицц, потому как эта печь участвовала непосредственно в их изготовлении! ❗️Так же, стоит брать во внимание, что - срок годности оборудования будет зависеть от интенсивности его использования! Базово расчёт идёт на срок эксплуатации! ⚒Затраты на Техническое обслуживание - раз в квартал, раз в полгода, раз в год или по мере поломок. Для каждого оборудования должен быть свой график ТО. В моём случае - это было в районе 8 500р. Это в основном проверка холодильника, мелкий ремонт вафельниц (была проблема с ТЭНами) и ещё прочая мелочь. 💥Закупка нового оборудования - такая трата, как правило ощутима для бюджета. Расход начисляется в виде амортизации - как указал выше! 🙋🏻‍♂️Затраты на ФОТ (Фонд Оплаты Труда): 😁В случае с моим стартапом - у меня его не было, потому как я делал вообще всё один, и соответственно забирал я всё себе:) Бывает обычно так, если делить по группам: 💥Административный - это в основном управленческие кадры, топ-менеджеры, директора; 💥Производственный (продуктивный) - это рабочая сила, с помощью кого создаётся продукт (повара, старшие руководители кухни, фасовщики). 💥Коммерческий (привлечение клиентского потока) - маркетологи на удалёнке, product-ownerЫ, менеджеры клиентского сервиса и.т.д. В примере (документе) указал "воображаемый" расчёт по ФОТ персонала! Чтобы Вам было понятнее) 🚚Затраты на Логистику: Она друзья, ох какая дорогая. В расчёте отражаю пример, где есть и курьерская служба и оптовые отгрузки! Важно учитывать то, что добавленная себестоимость к продукту в формате логистики будет разной! ❓Почему так? 👉К примеру - когда у Вас ездит курьер по точкам, вы платите ему к примеру цену за 1 адрес - 250р, и всего он едет по 10 адресам, за что и получает 2500р. За эту сумму он доставляет условно 150 вафель. Значит цена логистики одной вафли будет составлять 2500 / 150 = 16,6р. за вафлю. 👉А когда к Вам приезжает одна большая машина, чтобы к примеру забрать 1500 шт. вафель - её подача будет стоить 5 500р. Получаем, что цена логистики одной вафли в таком формате будет - 5 500р. / 1500шт. = 3,6р./за вафлю. Разница большая - но Вы понимаете, что в ОПТ Вы и продаёте как правило гораздо дешевле, чем в розницу. 💵Налоговые затраты: 💥Налоги - зависит от формы налогообложения, обычно исчисляется в % ставке от оборота или прибыли. Например при УСН 6% (упрощённая система налогообложения 6% доходы) - предприятие обязано уплатить налог с всех поступлений, которые пришли на р/с от реализации товара. У меня соответственно было так! Отдельные случаи не указываю! Справочно: ❗️УСН (Доходы-Расходы 15%) - этот вариант гораздо благоприятнее, в том случае если Ваши затраты превышают прибыль. В этом случае налог можно не платить. Но очень важно иметь все документы о затратах на руках! Если что, придётся отчитываться! ❗️НДС - в случае если Вы являетесь плательщиком НДС; К примеру ИП на ПСН (патентной системе налогообложения) НДС не платит; ❗️Страховые взносы - так же зависит от того, если ли в предприятии сотрудники или нет. И зависит от формы собственности. ❗️Штрафы - если вдруг что-то просрочили или не оплатили налоги; 💸Прочие расходы: Это могут быть самые разные расходы, которые возникают в процессе деятельности бизнеса. 💥Разработки сайта; 💥Ремонт офиса; 💥Покупка принтеров и прочее. 💥Интернет (в моём случае бы мобильный) поэтому его в расходы не вставлял! ⚠️Как только, Вы понимаете что хорошо генерируете доходы - самое важное это РЕинвестирование! Что это может быть: 💥Поиск нового сбыта; 💥Разработка новой продукции; 💥Кастомизация, доработка и улучшение продукта с помощью изучения мнения потребителей; 💥Увеличения бюджета в рекламную компанию / маркетинг - но, тут нужно быть осторожными. Важно, чтобы производство справилось с заказами! Иначе качество упадёт и это будет крах. 💥Увеличение производительности - покупка нового оборудования, увеличение скорости выработки продукта, тем самым снижая его себестоимости в рамках времени; P.S: Если кто-то считает себестоимость и экономику в более «прокаченном» формате - буду рад Вашим дополнениям в комментариях🙏✌️ ❓Друзья, а Вам когда-нибудь приходилось сталкиваться с расчётами экономики проекта при его запуске? zorinмойсовет еда расчеты бизнес опыт

Обо мне

Привет. Меня зовут Артём. Я являюсь специалистом в сфере управления проектами и продуктами. Судьба так сложилась, что освоил навыки в этих двух сферах и успешно применяю их на практике.Сейчас работаю и планирую дальше развиваться в сфере IT. Помогу вам советом и буду рад узнать что-то новое от вас. Обращайтесь!

Любимая рубрика «НОВЫЙ РЕЦЕПТ»

Сегодня опять рецепт на цз муке из Казахстана. Вчера в историях телеграмм делала ее обзор. Этот хлеб отличный вариант для повседневной выпечки. Ох, а какие из него получаются вкусные гренки. Я его люблю выпекать до очень темного цвета, тогда корочка получается по вкусу как темный шоколад. Мое любимое соотношение муки вс и цз 25/75. Можно конечно и 100% сделать цз, но мякиш тогда более плотный и не такой нежный. Берите ручку и блокнот 📒 565 г мука пшеничная цз 235 г мука высшего сорта 640 г вода 200 г закваска пшеничная 100% 18 г соль 🌱автолиз 30 минут без закваски и соли 🌱замес до глютенового окна после автолиза с оставшимися ингредиентами 🌱брожение 3-4 часа, с обминками каждый час 🌱формовка и расстойка в холодильнике 🌱выпечка 250 градусов 10-15, допечь на 220-230 до готовности еще минут 20-30 Вкусного и пышного вам хлебушка!!!

Про отдых😴 и путешествия👣!

В то время как многие мои коллеги и друзья праздновали юбилей Москвы, гуляя по Тверской, мне повезло окунуться в совсем иную атмосферу. Эти выходные я провёл на берегу финского залива, где-то в паре часов езды от Санкт-Петербурга. Удивительно красивое место посреди сосново-лиственного бора, с песчаным пляжем, большим количеством шиповника, черники. А самое главное с большим числом самых разных и очень интересных людей! Мероприятие было посвящено закрытию сезона кемперов, проходит всегда в начале сентября вот уже несколько лет. Скажу честно, это было моё первое путешествие подобного рода, с палатками, с минимумом удобств, прямо посреди леса на берегу моря. Чистый кайф! И если я и раньше мечтал о путешествиях, то сейчас буду стараться воплотить эти мечты как можно раньше. На мероприятии была отлично организована развлекательная программа: конкурс образов, кинотеатр в шатре, фото зоны на фоне моря, кулинарные мастер классы, дискотеки, костёр с песнями и т.д. А главное это люди, самых разных профессий и интересов, с разных уголков страны от Ростова-на-Дону до Новосибирска и республики Коми. Путешественник из Коми вообще в моём сердечке, приехал налегке, на самом обычном легковом авто, с палаткой и двумя спутниками - щенком Джеком и котиком Кузей, которые росли вместе и переняли у друг друга часть повадок. Они такие же добрые и дружелюбные, как и их хозяин, и тоже впервые в таком дальнем путешествии! Конечно были и разные споры за бокалом вина!\) Нам - молодым, наши старшие товарищи пытались доказать, что целью жизни можно и в какой-то мере нужно сделать путешествия. Однако с такой постановкой жизненной цели я не согласен, путешествия это наверно лучший вариант отдыха, это порой лучше чем валяться у бассейна в отеле или в самом отеле - тюлений отдых. Моё же видение цели в жизни - это счастье (собственное и моих близких), через саморазвитие и любимую рядом, через любимую работу и общение с друзьями, через помощь семье и путешествия! путешествия природа отдых

Безмятежность

Льда на Москве-реке совсем нет уже, активировались утки перелетные. Неплохое состояние весны уже.