Шеф-повара в Ширване

Салат с морепродуктами.

Залог успеха этого блюда зависит от качественных морепродуктов. Но не маловажно правильно их приготовить. Для этого салата мы использовали технологию приготовления «Стир-фрай» Стир-фрай (англ. to stir-fry, буквально «жарить, перемешивая») — традиционная для китайской, прежде всего для кантонской кухни техника быстрого обжаривания пищи в раскалённом масле в глубокой сковороде с покатыми стенками (воке) при постоянном помешивании. Умения использовать в готовки разные техники приготовления, помогают улучшить вкус, и оптимизировать время приготовления на кухни. На первый взгляд достаточной простой салат, но с ярким и насыщенным вкусом морепродуктов. Вкус которых дополняют муссы из цитрусов.

В чем секрет вкусного «стейка»?

На самом деле нет никакого секрета. Все что нужно это соблюдать определенные принципы приготовления. Стейк должен быть свежий.Без посторонних и резких запахов. Цвет должен быть от красного до бордового. Мясо упругое. Мясо не должно быть холодным.Прежде чем жарить дайте ему полежать при комнатной температуре. Промокните мясо от лишней влаги. Жарить на раскалённой решётке/сковороде.Сухой стейк хорошо обмазать маслом, обильно поперчить (для тех кто любит пикантность). Сильно разогреть сковороду, НЕ НАЛИВАТЬ МАСЛО В СКОВОРОДУ! Масло и жира на мясе хватит, чтобы получить красивую корочку. Дать мясу «отдохнуть»Обжарьте мясо со всех сторон до золотисто-коричневого цвета. Хорошо посолите и дайте «отдохнуть» минимум 2 минуты. Это базовый способ для всех видов стейков. Существует масса нюансов, но они на прямую зависят от вкусовых предпочтений. Вот еще несколько рекомендаций: * Пользуйтесь термометром для мяса или термоиглой. * Стейки с высокой мраморностью (жирный) не забивайте специями. * Стейки с минимальной мраморностью (постные) предпочтительней подавать с соусами. * Лучшие гарниры для мяса — это овощи. Не бойтесь экспериментировать! Самый вкусный стейки получается в кругу семьи и друзей. Если кому интересно более подробно, пиши все отвечу.

Что такое Nikkei суши?

Традиционная японская кухня очень требовательна в отношении еды: можно использовать только те продукты, которые идеально сочетаются между собой. Японцы педантичны в этих вопросах. Сам термин Nikkei означает гремучую смесь перуанской и японской кухни, которая возникла в Перу благодаря огромному количеству переехавших из Японии. В блюдах никкей соединяются традиционные продукты двух стран. Философия кухни Nikkei радикально отличается от японского видения: можно и нужно сочетать несочетаемое, и, чем удивительнее компоненты, тем ярче вкус. При приготовлении никкей суши можно все: использовать роллах манго, апельсин или перец халапеньо, можно даже убрать из роллов рис и заменить его чем-то другим или не заменять вообще. При приготовлении нет запретов, главное правило – чтобы было вкусно. Еще одной отличительной чертой перуанско-японской кухни никкей является соус понзу, который принято подавать с роллами и суши вместо традиционного соевого соуса. Понзу соус – это смесь сока цитрусовых (лимона, лайма или апельсина) с соевым соусом, японским вином мирин и бульоном даси.

Буритто с ветчиной и сыром .

Нам понадобится: Пшеничные лепёшки -2 штуки Ветчина 150 гр Болгарский перец -1/2 Моцарелла для пиццы 40 гр Яйца - 2 шт Чеснок зубчик Томатная паста 20 гр Вода 20 мл Молоко 60 мл Соль, перец Оливковое / растительное масло для жарки. Способ приготовления. •• Нарезаем мелкими кубиками ветчину, болгарский перец, чеснок. Всё это обжариваем на оливковом подсолнечном масле кому какое нравится ) на медленном огне минут пять. • добавляем томатную пасту разделенную с водой хорошо всё перемешиваем и жарим ещё пару минут. Чтобы лишняя жидкость выпарилась. • яйцо разболтать в миске с солью, персом и молоком. На разогретую сковороду добавляем масло и вливаем яйца и обжариваем постоянно помешивая. Не держите на огне до полной сухости сурэмбл должен быть немного влажный. • в центр лепешки выложить 1/2 с ест ветчины с перцем, 1/2 яйца и сыр. Скрутить буррито и обжарить на гриль сковороде 2

Кейс: Ресторан «Виват Пицца» в г. Москва

📌Каких цифр достигли? * -Увеличение выручки сети на 20%. За счёт увеличения ассортимента доставляемой продукции и полностью переделанного меню. * -На 95% уменьшили текучку кадров. В каждый ресторан внедрили шеф-повара. Выстроили систему наставничества и иерархическую лестницу. * -Снизили фудкост с 37% до 22%. Задействовали фабрику кухни по производству всех полуфабрикатов. * -Повысили средний чек на 11%, за счет быстрой отдачи в зал более интересного и разнообразного ассортимента. * - Зарплата у сотрудников повысилась на 20%, за счёт увеличения выручек и уменьшения издержек. 📌Что мы для этого сделали: * -Оптимизация и контроль производственных процессов, выстраивание системы документооборота и учета. * -Выбор поставщиков, контроль качества поставляемой продукции. * -Анализ закупаемого инвентаря. * -Управление себестоимостью производства, оптимизация затрат ресторана. * -Анализ структуры продаж. * -Разработка меню с предоставлением технологических карт. * -Составление графика смены меню и сезонных предложений. * -Подбор, обучение, адаптация, развитие и мотивация руководящего состава. * -Обучение поваров приготовлению блюд по меню. Один и самых сложных и интересных проектов. С колоссальным объёмом работы, и безумным количеством хороших людей.

«Не хотим»- вот причина, «не можем» только предлог.

Стоит только захотеть, и все получиться. И примеров таких миллион.

ЧТО-ТО НА ПАСТА-МАНЬЯКСКОМ

У меня миллион всяких прибамбасов для того, чтобы делать пасту, но любимая - это та, что полностью сделана руками. Макарони - то, с чего и прижилось название «макароны», созданы с помощью руки и деревянной спицы, которой и делается знаменитая тонкая дырочка внутри. Или пичи - толстые спагетти из теста без яйца. Ты долго-долго вымешиваешь тесто, пока оно не станет податливым и одновременно упругим, смотришь на него, гладишь тёплый комочек и понимаешь, что для этого соуса и этого теста хочешь именно такую форму - и тут начинается игра пальцев. Я могу сидеть смотреть фильм и катать пичи или часами собирать равиоли. Ну а самое любимое это делать пасту с друзьями, а потом за вечерними историями съесть всё это со вкусным соусом и, конечно, с бесконечным количеством сыра.

Гавайский поке ПП рецепт.

Вам понадобятся: • рис (желательно брать сорта с длинными зёрнами, как для суши) или киноа — 100 г; • лосось, креветка или тунец (сырой или охлаждённый) — 100 г; • огурцы — 45 г; • морская капуста — 70 г; • редиска — 2-3 шт.; • шнитт-лук — 1-2 стебля; • соус терияки — 1,5 ст. л.; • масло кунжутное — 1 ст. л.; • кунжутные семена (чёрные) — по вкусу. ⠀ ⠀⠀Плюс гавайского блюда состоит в том, что его можно конструировать как угодно, особенно в домашних условиях. Главное, чтобы оно включало в себя морепродукты, крупу и соус. Подавать поке нужно в глубокой тарелке. ⠀ ⠀⠀Если приготовили это блюдо, пишите в комментариях ✍️ и не забывайте ставить лайки 👍 этому посту! 😜

Сытный завтрак

Ингредиенты : Яйца куриные 2 шт Два ломтика хлеба Пучок укропа 3-5 шампиньонов Сыр моцарелла Любой второй сыр ( у меня мааздам) Соус песто Как готовить : два яйца взбить венчиком, влить в разогретую сковороду. 2 ломтика хлеба положить сверху яйца в сковороду. Ждём пока поджарится и переворачиваем. На хлеб выкладываем соус песто тонким слоем, сыр маасдам, помидоры, сыр моцарелла, укроп, грибы ( предварительно приготовленные ) . Складываем один ломтик хлеба на другой Поджариваем ещё минут пять с каждой стороны . Снимаем с огня. Калорийность блюда 520 ккал на порцию. #идеязавтрака #рецептзавтрака

📍ENOTECA MARIA — РЕСТОРАН, ГДЕ ВМЕСТО ПОВАРОВ ГОТОВЯТ БАБУШКИ.

◾️В Нью-Йорке есть ресторан, где блюда готовит не шеф-повар, а бабушки из разных стран — потому что никто не умеет готовить еду вкуснее, чем бабушка! ◾️Хозяина заведения зовут Джоди Скаравелла. К идее создания ресторана, где национальные блюда разных стран готовили бы бабушки, Джоди подтолкнули трагические события. Несколько лет тому назад он в течение года потерял бабушку, маму и родную сестру. ◾️Немного оправившись от шока, он дал объявление в газету, в котором приглашал «итальянскую домохозяйку готовить национальные блюда». Так как ресторан пока еще не работал, блюда готовились в доме Скаравеллы. ◾️Теперь в Энотека Мария приезжают бабушки из самых разных уголков мира, чтобы удивлять посетителей ресторана национальной кухней. Очередь на шеф-повара в ресторане расписана на 20 бабушек вперед. В списке — пожилые дамы из Алжира, Нигерии, Аргентины, Чехии, Палестины, из других стран и разных штатов США.