Шеф-повара в Янгиюле

ЧТО-ТО НА ПАСТА-МАНЬЯКСКОМ

У меня миллион всяких прибамбасов для того, чтобы делать пасту, но любимая - это та, что полностью сделана руками. Макарони - то, с чего и прижилось название «макароны», созданы с помощью руки и деревянной спицы, которой и делается знаменитая тонкая дырочка внутри. Или пичи - толстые спагетти из теста без яйца. Ты долго-долго вымешиваешь тесто, пока оно не станет податливым и одновременно упругим, смотришь на него, гладишь тёплый комочек и понимаешь, что для этого соуса и этого теста хочешь именно такую форму - и тут начинается игра пальцев. Я могу сидеть смотреть фильм и катать пичи или часами собирать равиоли. Ну а самое любимое это делать пасту с друзьями, а потом за вечерними историями съесть всё это со вкусным соусом и, конечно, с бесконечным количеством сыра.

«Битва шефов».

Зашёл мэмасик!

Из каких ингредиентов создать рентабельное заведение?

Итак, вы решили открыть ресторан: продумали концепцию, дизайн ресторана, оплатили налоги, арендовали помещение и наняли команду. Вроде, все сделали правильно, но довольных клиентов и хорошего дохода так и нет. В чем причина? Мы долгое время помогаем ресторанным бизнесам реализовать свой потенциал и стать прибыльные. И каждый раз мы говорим о том, что проект выстрелит, только если опирается на три принципа: производство, сервис и маркетинг. Подробно о каждом «ингредиенте»👇 ⭕️1. Производство. Включает в себя всю производственную работу с регламентами, чек-листом и тех.картами. Сюда же относится обучение персонала и создание сплоченной команды. На этом этапе все должно работать, как часы, и каждая мелочь должна быть учтена. ⭕️2. Сервис. После того, как организовано производство, нужно приступать к работе с сервисом. Команда обучается работе с меню: это и приготовление блюд, и продажа нужных позиций из меню, и общение с посетителями. Под задачи сервиса также создаются чек-листы и регламенты, чтобы наладить взаимодействие всех подразделений ресторана. На этом этапе строится внутренняя часть работы заведения. ⭕️3. Маркетинг. Да, можно сделать крутое меню, организовать хороший сервис, обучить персонал. Но если в ресторан не будут приходить люди, то все это бессмысленно. Необходимо приложить усилия для привлечения новых клиентов, рассказать о своем заведении посетителям и сделать грамотную маркетинговую стратегию в соцсетях. Это внешняя работа ресторана, которую ни при каких обстоятельствах не нужно останавливать. Если эти три принципа не реализованы в систему, то ресторан не будет получать новых гостей и денег. Нельзя ориентироваться только на производство или на маркетинг. Такая стратегия не только сделает ваш ресторан убыточным, но и приведет его к закрытию.

Жаренный Дорадо с соусом понзу.

Все гениальное - просто. Тут сплетены несколько направлений кухни. Прослеживается эволюция еды, от первобытного простейшего до современного подхода техник приготовления еды.

Вырезка свиная су-вид с молодым шпинатом и пюре из корнеплодов.

Вырезка свиная предварительно томилась со специями в «су-виде», что позволило сделать ее очень нежной и сочной. Молодой шпинат обжигаем на раскалённом масле и тушим в копчённых сливках. Пюре из корнеплодов готовилось по технологии гомогенизации. ( раздел молекулярной кухни). Это позволила нам соединить разные сорта корнеплодов и создавать гладкую и однородную консистенцию пюре. На первый взгляд, достаточно простое и понятное блюдо. Но разобравший в деталях становится понятно на сколько все не просто. И все это нужно для того, что бы гости всегда получали одинаковое по качеству и вкусу блюдо.

Пиратские равиоли

Сегодня на обед решил всё-таки сделать мои любимые пиратские треуголки с сыром. Я прям слышу как кто-то поёт: «Йо-хо-хо и бутылка рома», - ну в нашем случае «и тарелка пасты»😁

Паназиатская кухня.

Паназиатской кухней называться смешанная кухня — блюда, в которых встречаются различные мотивы азиатских стран. Основные представители Япония, Корея, Тайланд, Китай, Сингапур, Вьетнам. В основе кухни лежат четыре вкуса: соленый, сладкий, острый и кислый. Рис и лапша чаще всего они являются основой блюда, при этом лапша поражает разнообразием: на выбор в ресторанах предлагают пшеничную, рисовую, гречневую и другие виды лапши, каждая из которых имеет особенный вкус. Паназиатская кухня порадует любителей здорового питания тем, что продукты подвергаются минимальному термическому воздействию, благодаря чему сохраняют полезные вещества и микроэлементы. Рассказать о новом проекте паназиатского ресторана?

Пицца Неаполитанская

🍕С креветками и сегментами апельсина 🍕Маргарита 🍕Курицей и грибами

Курица Карри.

Новое видео https://youtu.be/9FHHHb36ODc. Индийское блюдо от Викрама Агарвала.

Добрый вечер

Сегодня хотел бы рассказать об обучении, которое проходило в Казахстане с 4 по 8 апреля этого года. В конце прошлого года ко мне обратился директор будущего ресторана "Семенов" г. Петропавловск с запросом поставить пиццы и обучить персонал к открытию заведения. Основная концепция ресторана итальянская кухня с собственной сыроварней на дровяной печи. Также была поставлена задача по максимуму использовать сыры собственного приготовления в пицце. Предложил ребятам ряд пицц для меню: Пицца 4 сыра, пицца с бурраттой, пицца со страчетеллой, несколько видов кальцоне. Всего получилось около 20 различных пицц, как римских, так и неаполитанских. В процессе обучения показал ребятам, как ставить замес теста, выпекать парбеки, рассказал о тонкостях работы с тестом и дровяной печью, подготовили различные соуса. В конце обучения провел дегустацию для руководителей ресторана. Результатом работы они остались довольны. Благодарю за теплый прием, это был мой первый опыт выездного обучения в другой стране!