Шеф-повара в Ешильюрте

СУШИРРИТО

Огромный ролл «буррито». Изначально начинка использовалась как на буррито. Но из за практичности и удобства перекуса на бегу, начинки стали делать разнообразней. Пробывали такую штуку?

Пицца с сыром буратто !

Нам понадобиться : 200 гр муки 150 мл воды ( Теплой) 1 пакетик дрожжей Масло оливковое 1 ст.л Сахар 1/2 ст.л Соль 1/2 ч.л Для начинки много сыра моцарелла, сыр буратто ,томатная паста с базиликом ( покупаю в магазине специально для пиццы ) можете купить просто протертые томаты с базиликом. Смешиваем муку, дрожжи, соль, сахар, добавляем воду и масло. Всё перемешиваем и оставляем настояться на час . Тесто будет очень липким это нормально ( так и должно быть ) . Берем пергамент выкладываем тесто и разравниваем ручками оставляя бортики. Намазываем томатную смесь , сыр, начинку( начинка может быть любая ) и запекаем при 200 градусах 16 минут. Достаём пиццу , нарезаем , подаём. 🫶🏼 #пицца #рецептпиццы #рецепты #пиццассыро #еда #готовимдома

«Битва шефов».

Зашёл мэмасик!

Тальятелле с беконом

🍴Ингредиенты: Тальятелле Бекон Чеснок - 3 зубчика Лук репчатый - 1 шт. Сливки 10% - 200гр. Мука - 1 ч.л. Пармезан Соль по вкусу Растительное масло 🍽Приготовление: 1. Подготовьте мелко нарезанный чеснок и лук. Обжаривайте на растительном масле в течение нескольких минут. 2. Тальятелле отваривайте в подсоленной воде по инструкции на упаковке. 3. Нарежьте бекон и добавьте к луку. Добавить 1 ст л воды и обжарить на среднем огне. 4. Выключите огонь. Долейте сливки и добавьте немного муки, размешайте. 5. Затем включите средний огонь и, постоянно помешивая, нагревайте сливки. Как только они почти закипели, добавьте половник воды от пасты. Кипятить сливки не нужно. 6. Затем добавьте отваренную пасту и смешайте. Выключите огонь. 7. Присыпьте тёртым пармезаном по окончанию готовки (или при подаче). Приятного аппетита и готовьте с удовольствием!

Пиратские равиоли

Сегодня на обед решил всё-таки сделать мои любимые пиратские треуголки с сыром. Я прям слышу как кто-то поёт: «Йо-хо-хо и бутылка рома», - ну в нашем случае «и тарелка пасты»😁

Карелия

Жаркое из форели и картофеля с ягелем.

Страшное слово — операционка.

Нескончаемая работа внутри ресторана, контроль каждой мелочи в производстве и рутинные повседневные задачи - это та пресловутая операционка, которую боятся и стараются избегать собственники ресторана. Она возникает, если владелец бизнеса все сильнее вовлекается в производственную работу ресторана и пытается тащить на себе все задачи. Вместо того, чтобы делегировать обязанности и заниматься масштабированием заведения, руководитель контролирует каждый шаг своих сотрудников, и этим сильнее загоняет себя в операционку. Что с этим делать?👇🏻 📍Определить круг задач, которые нужно передать. Для каждого подразделения должен быть топ-менеджмент. который решает проблемы и определяет движение команды. Главный бухгалтер занимается финансами, шеф-повар — кухней, маркетолог — продвижением. А вы в это время занимаетесь идеями и масштабированием бизнеса. 📍Выберите подходящего человека для этой задачи. Для таких должностей не нужно выполнять механическую работу — речь идет о перспективах развития вашего заведения. Наблюдайте, кто из сотрудников ярче себя проявляет, стремится улучшить свои показатели и открыто предлагает свои идеи. 📍Определите рабочие показатели для каждого процесса. Нужно обозначить, когда он начинается, какой должен быть результат и какие участники в нем задействованы. Кроме этого, вы назначаете лицо, которое будет ответственно за эффективность и результативность этого процесса. 📍Смириться с тем, что придется делегировать. В теории вы наверняка готовы передать задачи, которые вас затягивают в операционку. Но на практике можете вновь и вновь погружаться в рутинные процессы, чтобы все контролировать. Доверьтесь своей команде и занимайтесь развитием ресторана в целом. Если вы будете продолжать взваливать на себя все показатели, то в итоге не сможете понять, куда двигаться дальше в ресторанном бизнесе. Сегодня ресторану необходима автоматизация и грамотный алгоритм, а не человек.

Лосось с кабачком и легким соусом из чеснока.

Простой рецепт для выходного дня . Рыбу слегка присолить и дать полежать 10 мин. После хорошо просушить салфетками и обильно промазать маслом. Жарим на хорошо разогретой поверхности без добавления масла. Хорошо «запечатываем» рыбу до золотистой корочки. Смазываем по желанию «Терияки», уменьшаем температуру и даём отдохнуть пару минут. Для гарнира мы используем кабачки, заранее порезанные не толстыми «колечками». Аккуратно обжигаем их на разогретой поверхности с двух сторон, посыпаемся специями на ваш вкус и поливаем маслом. Даём также «отдохнуть» пару минут. Для соуса из чеснока понадобиться предварительно запечь чеснок в духовки при температуре 160 гр. Далее в глубоком сотейнике разогреваем сливки и запечённый чеснок, солим, перчим. Выпариваем на среднем огне до состояния густой сметаны. Процеживаем через среднее сито и ещё раз прогреваем. Подача: Выкладываем на дно тарелки кабачки. На них выкладываем рыбу и поливаем соусом. Украшаем любой свежей зеленью, слегка сбрызнув ее лимонным соком. Приятного аппетита.

Эх, где мои 20 лет…

Чтобы я себе посоветовал 20 лет. Лучше делать, чем не делать. В конце любого пути, человек жалеет о том чего не сделал, не попробовал, не сказал, и т.д. Мысли позитивно. Негативные мысли разрушают душевную гармонию. Человек становиться агрессивными, замыкаемся в себе. А позитивный настрой даёт толчок к новому и светлому. Мечтай масштабно. Есть такая фраза «много хочешь - мало получишь» поэтому мечтать нужно как можно больше чтобы получить в итоге больше :) Радуйся мелочам и маленьким победам. В погоне за успехам и признанием, мы не замечаем маленькие победы и приятные мелочи. Иногда нужно остановится и насладится моментом. Учись у мудрых, тренируйся с сильными. Прислушивайся к старшим и к своим учителям. Опыт и мудрость этих людей поможет избежать много проблем. А стать готовыми к решительным действиям помогут тренировки. И чем сильней будет соперник на тренировки, тем легче будет в настоящей схватки.

Белый соус

90 гр неочищенного чеснока нужно запечь в духовке в течение 10-15 минут. После этого чеснок нужно очистить от шелухи, класть в сотейник и проварить в сливках (1 л. сливок). После закипения сливок убираем с огня и пробиваем блендером. Добавляем соль по вкусу, 250 гр творожного сыра и перемешиваем. Получается хороший вкусный соус для пиццы😉 Этот соус уникален тем, что сочетается абсолютно со всеми видами пицц. Немножко фантазии и вуаля!